麵條和米飯哪個容易胖

熱量
每100克生麵條的熱量是348大卡，100克生大米的熱量是347大卡。當然，沒人會吃生的，所以不用害怕這麽高的熱量。當米蒸成飯以後，米粒吸收了大量的水分，所以100克米飯的熱量自然就比生米要低，隻有116大卡，相當於一個半的蘋果。同樣，麵煮熟後100克隻有110大卡。這樣看來，吃同樣分量的麵條和米飯，熱量其實是差不多的。
營養
從營養價值上來看，麵條中的蛋白質、膳食纖維和鈣、鎂、鐵、鋅等多種身體所需礦物質含量其實與米飯很接近。除去一些精加工的米和麵，它們所含的膳食纖維和維生素會流失一部分。人體從麵條和米飯中攝取的最多都是澱粉，即碳水化合物。

吃米飯還是吃麵，主食的選擇不外乎這兩種。陝西人更偏愛吃麵食，不過，坊間有一個傳言——吃麵食比吃米飯更容易發胖，以致於很多喜歡麵食的人吃麵時候便多了些心理障礙。對此專家表示，麵食與米飯的熱量相比相差無幾，麵食更容易吸收，不過建議在吃麵時多搭配菜品會更健康。
麵食與米飯的能量與脂肪相差無幾
單純說米飯和麵食有些籠統，米飯包括大米、小米、糯米、粳米等，麵食的原料也有小麥麵粉、玉米麵粉等等。為了能夠更加清楚地分析，在這裏我們就既定麵食的原料為小麥麵粉，而米飯則為大米飯。
人之所以會長胖，是因為體內積蓄了脂肪而無法消耗。而脂肪的積累則是由於攝入的能量過多，人體卻沒有足夠的途徑去消耗這些能量，久而久之，脂肪會逐漸儲存到脂肪細胞裏麵，促使人慢慢變胖。
“兩種食品進行比較，影響因素有很多，並不能一概而論。但如果單純從營養構成方麵來說，米飯和麵食的食物成分並沒有相差太多。”浙江醫院營養科副主任陳潔文介紹，在食物的所有營養元素中，碳水化合物和蛋白質的含量容易影響脂肪積累，而米飯和麵食在這兩種營養元素上的差異可以說是微乎其微。
資料顯示，每100克麵粉中營養成分包括熱量366大卡，脂肪2.2克；每100克大米中營養成分包括熱量347大卡，脂肪0.8克。從數據上看，同等質量的麵粉中的能量與脂肪都大於米飯中的含量，可在人體一日攝入量中，這個差距就顯得不那麽重要了，甚至可以忽視。因此，同等質量的麵食與米飯中所含能量相差不大，如果僅從營養構成來說，不能認定吃麵食比吃米飯更容易胖。
控製主食總量 多吃菜
人們認定吃麵食比較容易胖的原因，陳潔文解釋，食物中的三大營養素（糖類、蛋白質和脂類）分布決定了食品所能提供的能量，而每種食物被人體消化吸收的速度與吸收比例也不盡相同。相對來說，麵食比較容易被人體吸收，並且大家在吃麵時不會配太多其他的菜，因而麵食的攝入量容易在不經意間增多。
“不少人都會覺得吃麵很容易餓，因此一餐會吃得較多，特別是一些北方人喜愛麵食，攝入量肯定就大了。”陳潔文提示，飲食中的影響因素非常多，不同主食的配菜也皆有不同，不同主食的攝入量自然不同。無論是吃哪種主食，其實隻要控製攝入量，都不至於會引起肥胖。
麵食更易解乏
其實對於疲勞的上班族來講，饅頭比米飯更適合。酵母發酵不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。
人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力，耐力下降，也容易產生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力、營養神經的天然解毒劑，也是消除疲勞必不可少的營養素，對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。
國外最新研究表明，多食用富含抗氧化物質的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。饅頭中有比大米中多得多的硒、穀胱苷肽，它們具有抗脂質過氧化的作用，阻斷自由基對細胞的損傷，增強人體免疫能力，從而可以緩解心理和生理上的壓力。

鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會精疲力竭、神經高度緊張，工作產生的疲勞無法獲得緩解。而發酵的饅頭中鈣比大米中高得多。