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瑤珍溪穀珍香米好吃嗎
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糙米經過碾米機的碾壓,磨掉表麵的糙米皮。每碾壓一次,米就會更白一點。碾完的米再通過色選機挑出其中的異色粒和碎米粒。經過幾次碾壓和拋光後形成精製白米。精製白米表麵往往晶瑩光滑,顏色比糙米白了很多。
胚芽米是介於糙米和精白米之間的一個產品。由於要保留米粒上的胚芽,加工的工藝更為複雜和精細。
高誌豐:胚芽米是從糙米到精米的加工過程中,經過多機傾軋之後,把糙米皮去掉,保留胚芽部分。實際上胚的部分占比非常小,隻占到稻穀的3%左右。
雖然胚芽部分隻占稻穀的3%左右,但水稻66%的營養元素都在這小小的胚芽裏,水稻上的這一塊小小胚芽也被人稱為“黃金一點”。
稻穀到糙米剩79%到82%,之後變成了胚芽米,然後剩餘69%到75%;胚芽米變成精米之後呢,剩餘的部分在57%至72%之間。
隨著加工精度的不斷增加,稻穀的糠皮和胚芽在加工過程中被丟掉,加工成精米時,基本就是稻穀的胚乳部分,加工除掉的部分被稱
《中國食物成分表》中的數據顯示,跟同等重量的大米(稻米)相比,麵粉(標準粉)的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數的營養素含量要高一些,其中,膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。在鋅含量上,大米略高一點。在蛋白質方麵,麵粉含量比大米高,但質量比大米低。也就是說,綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質的消化率和可利用率等,大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。因此,如果同時考慮蛋白質的數量和利用率兩個因素,大米和麵粉幾乎打了平手。
總體上看,大米和麵粉都是經過精細加工的主食,它們提供的維生素、礦物質、膳食纖維很少。要想從主食中獲得更多營養,還是應該粗細搭配,用綠豆、燕麥等粗糧代替一部分精米白麵。
誰更養胃
精米和白麵都是相當好消化的食物。如果消化能力弱,用米粥、饅頭、軟米飯、軟麵條當主食均可;對於患胃潰瘍的人來說,正常的米麵主食可以吃,注意細嚼慢咽即可;胃酸過多的人,加堿的麵製品是更好的選擇,有助中和胃酸。
很多人認為,粥和湯泡飯是養胃的好食物。但這種觀點有些片麵,長期喝粥並不能養胃。因為粥和湯泡飯往往未經咀嚼就吞
大米+蕨菜:降低維生素B1的消化吸收
大米+紅豆:和紅豆一起會生口瘡
大米+堿類食物:在煮米是加堿會使大米中的維生素丟失,缺乏會得腳氣病
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