酸奶裏含有什麽

眾所周知，酸奶比牛奶多了“菌”，更適於腸胃脆弱的人消化，麵對益生菌酸奶、益生菌群酸奶、活性雙歧杆菌酸奶，你知道都是說的哪些菌嗎？
全國知名奶企視界牧業營養專家介紹，所謂益生菌，是通過改善宿主腸道菌群平衡對宿主發揮有益作用的活的微生物的總稱。很多酸奶中標有“ABSL益生菌群”和“LABS益生菌群”，其實是一回事，其中的“S”和“L”分別代表“嗜熱鏈球菌”和“保加利亞乳杆菌”，幾乎所有的酸奶裏都有這兩種菌。嗜熱鏈球菌是鏈球菌屬的一種，保加利亞乳杆菌則是乳杆菌屬的一種。這兩種乳酸菌存在“共生作用”，能夠促進產酸速度，讓酸奶正常凝固，而且風味比較好。用這兩種菌混合培養製成發酵劑，加到牛奶當中，在400℃-420℃的溫度下保溫培養幾個小時，就可以把液態牛奶做成凝固的酸奶。
而“A”和“B”則是乳製品中最常加入的兩種益生菌，分別是嗜酸乳杆菌（英文代號為A）和雙歧杆菌（英文代號為B，其中包括多個品種），這兩種菌有調整腸道菌群平衡、抑製腸道不良微生物增殖等作用。實際上，這兩類乳酸菌雖然對人體有好處，但作用比較微弱，也就是說，這些菌隻在通過胃腸道之時發揮一些作用，卻不能起到調整腸道菌群的作用。
視界牧業營養專家進一步解釋說，除了嗜酸乳杆菌（A）、雙歧杆菌（B），酸奶中通常添加的還有一些乳酪乳杆菌的菌株，以及其他一些菌株如LGG等。這些菌種經過長期篩選，科學研究證明保健作用比較好。

由於酸奶在生產過程中會出現蛋白質沉澱、脂肪上浮等現象、影響產品質量，所以需要添加一些物質來解決這些問題。
乳清蛋白粉
來源：乳清蛋白質粉是從牛奶中分離出來的珍貴蛋白質，具有易吸收,易消化,提高免疫,抵抗疲勞, 增強體質,改善睡眠,美容駐顏等多種功效。
作用：乳清蛋白粉在酸奶中首先是起到粘稠牛奶的作用。
海藻酸鈉
來源：海藻酸鈉是從海帶中提取的天然多糖，實際上是一種天然纖維素。無毒食品，具有降低血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用
作用：可以保持和改善酸奶凝乳的形狀，還可以延長酸奶的存放期。
羥丙基二澱粉磷酸酯
來源：由澱粉在一定條件下與特定有機物反應製得，是一種變性澱粉。
作用：增加酸奶粘稠度，提高酸奶形態的穩定性。
澱粉
來源：澱粉是植物中的一種多糖，餐飲業中又稱芡粉是廚房必備的調料，其完全水解後得到葡萄糖。
作用：改善酸奶的稠度、質地、穩定性。
果膠
來源：天然果膠類物質是植物細胞壁的一種組成成分，柑橘、檸檬、柚子等果皮中含有豐富的果膠。（想想蜂蜜柚子茶）
作用：保持酸奶形態的穩定性，使其不發生沉澱
明膠
來源：食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經特定工序提取的膠原蛋白質，其含有人體必需的18種氨基酸。
作用：提高酸奶的增稠度，改善產品口感。
瓊脂
來源：主要是用海南的麒麟菜或石花菜製作出來的，因為海南的簡稱是瓊，所以叫瓊脂。是植物膠的一種，在日本稱做寒天，是作為食品原料及保健品原料使用
作用：提高酸奶的粘稠度，使酸奶口感細膩。
上麵幾種物質不是每種酸奶中都有，而且也有沒提到的。不過你可以發現，這幾種物質基本來自動植物提取物，其本身也有一定的營養價值。
他們在酸奶中的作用多是為了改善產品質量，而且這些物質的添加量都是在絕對安全的範圍內，大家無需太介意。

如果你想喝無任何添加的酸奶，可以找那種隻由牛奶和乳酸菌發酵製得的酸奶。