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澄明要得七個番茄一鍋湯好吃嗎
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擴展問答
無論是海魚還是淡水魚,蒸魚最重要的環節就是魚肉一定要新鮮,死魚是不太適合清蒸的。為了使魚肉更方便成熟,可以用到將魚皮劃破。略滑入魚肉,這樣魚肉更容易成熟,也方便食用。蒸魚蒸熟後魚肉通常會開裂,這是魚肉新鮮的表現,如果是死魚則通常不會開裂。
第二、盤子要燙
將就一點的粵菜師傅蒸魚時一定會鮮將盤子蒸熱,保證盤子、魚的溫度一致,有更講究的師傅還要在魚放盤子上後入鍋前,淋少許溫油,起到用油封住魚肉的鮮嫩肉汁的作用,同時保證魚、盤子、蒸鍋溫度一致,魚表皮蛋白質迅速變性,鎖住營養和汁液,這樣做出來魚肉菜更加鮮嫩。
第三、蒸魚調料
蒸魚入鍋時放入少許薑絲、料酒,以去腥,增鮮。魚肉蒸好後,一定要將蒸魚的湯汁倒出,否則腥味太重,放入蒸魚豉油,調味增鮮,然後放薑絲、林熱油即可。
第四、蒸魚的火候
蒸魚吃的是魚肉鮮嫩的口感,所以蒸魚最重要的環節是火候,通常1斤-1斤2兩左右的魚蒸魚時間在8分鍾左右合適,略大一點的魚也不要超過10分鍾,以用筷子紮入魚肉,無魚肉粘連即熟。
蒸魚是最方便最簡單的家常菜,營養豐富,鮮嫩可口,您可根據自己的喜好調配相應的味道。
1、要注意需要掛糊的原料不能太濕;特別是液體的調料,如醬油、料酒、蛋液等,盡量少放,否則會使漿料掛不牢或掛不住;
2、調料和原料要充分攪拌均勻,直至原料表麵發粘
3、麵糊要充分攪拌均勻,稀、稠適當,否則太稀掛不住麵糊,太稠厚厚的一層糊會嚴重影響成品的品質
油溫太底或太高都會影響到成品的口感,油溫太底,炸的時間就會長,肉很容易脫水變老;油溫太高,會造成外焦內生,因此,炸時要特別注意控製油溫
(2)製作油辣子:取適量單山蘸水放入碗中,再將燒熱的植物油潑到蘸水上麵(油的溫度不宜過高,在80度左右),油辣子可以用來製作蘸水碟,也可以用來拌麵條、米線、拌涼拌等,那叫一個香。
(3)燒烤:將單山蘸水均勻撒到烤好的食物上即可食用,保證讓你的燒烤好吃到爆炸!
(4)炒菜:將食物炒熟待起鍋時撒上適量單山蘸水,攪拌均勻,炒菜的味道會發生質的改變! ( 注:單山蘸水裏麵已有食用鹽,炒菜時食用鹽可以少放些許)
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