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紅薯葉內含有胡蘿卜素嗎
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此外,紅薯葉子中還含有豐富的黏液蛋白,黏液蛋白在秋葵中也大量存在,這種黏黏的物質除了蛋白質就是多糖,多糖也就是纖維素,人體雖然無法直接吸收,但具有改善人體腸道狀態、清除體內自由基、抑製膽固醇升高、防治動脈硬化、提高免疫能力等效果。
當然,紅薯葉子中的生物活性成分還有很多,例如具有抗衰老功能的超氧化物歧化酶(SOD),具有清除自由基、抗癌變功能的綠原酸,具有降血糖、改善心腦血管疾病、消炎鎮痛功能的黃酮類化合物等等。如此來看,紅薯葉子的確不是一般的蔬菜。
現在紅薯葉子已經成為人們餐桌上的常見的蔬菜了,除了能燒湯、清炒外,還可以開發成紅薯葉茶、紅薯葉飲料等各種深加工食品。
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紅薯最好在中午吃,因為紅薯所含的鈣質需要在人體內經過4~5小時進行吸收,中午吃完紅薯後,下午的日光正好可以促進鈣的吸收,就不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。晚上吃紅薯,糖分多了,身體一時吸收不完,還容易產生脹氣。
2、不與甜食一起吃
紅薯本身含有較高的碳水化合物,有一定甜度,如果再加上甜食一塊吃,會增加胃食管反流的可能性。
3、烤紅薯不要帶皮吃
紅薯皮含有較多的生物堿,吃多了會導致胃腸不適。專家建議,烤紅薯最好不要連皮吃,因為黑斑病菌汙染後的紅薯,烤後不易辨別,因此有黑色斑點或烤焦的紅薯都不要吃,可能引起中毒。用煤炭烘烤的紅薯在烤時會產生大量二氧化硫等有害物質,吃多了對健康也不利。
4、不要空腹吃
紅薯含糖量高,空腹吃會產生大量胃酸,當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸,讓人有燒心的感覺。紅薯還含一種氧化酶,在胃腸道裏會產生大量二氧化碳氣體,容易引起胃脹、打嗝等症狀。
此外,紅薯不要生吃,因為生紅薯中澱粉的細胞膜沒有經過高溫破壞,很難在人體中消化。還有,紅薯最好和大米、白麵混吃,可以提高主食的營養價值。紅薯被專家稱為營養最均衡的保健食品
雖然地瓜發芽可以吃,但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用,那個是因為受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯變硬發苦,對人體肝髒有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤,其生物活性不會被破壞。食用後,多在二十四小時內發病,出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。嚴重的,還發高燒、頭痛、氣喘、裨誌不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。
2、抗癌。飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸,而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平,體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。
3、有益於心髒。紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡,維持正常血壓和心髒功能。β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化
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