返回首頁 | 品牌大全 | 品牌排行 | 品牌問答 | 品牌資訊 | 品牌價值 | 關於我們 | 聯係我們 | 免責聲明
Copyright 2013-2020 品牌門戶,牌子網(www.ypqcjf.com) 版權所有 備案號:皖ICP備2022016612號 渝公網安備 50011302000368號
豆芽炒粉條怎麽做香辣鮮香
1個回答
首先,把純土豆粉放入涼水中浸泡兩個小時左右,盡量不要用開水或溫水泡發並剪短,主要是口感不好。
其次備料,少許裏脊絲,蔥薑蒜茉,樹椒切丁去籽,胡蘿卜切絲,木耳泡發好切絲,豆芽掐去尾須並高油溫闖炸(注意油溢出,燙傷)瀝淨油備用。
最後菜品加工,起鍋燒熱加少許料油【花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、老薑、香菜根等炸製的一種複合味的調料油】炒製肉絲變色,樹椒丁炒酥,加入蔥薑蒜茉炒香,隨即下入辣醬【郫縣豆瓣醬、辣妹子、桂林辣醬、老幹媽豆豉醬、芝麻醬等熬製的複合味辣醬】,少許耗油,白糖少許,泡發好的土豆粉,葫蘆卜絲,闖炸的豆芽菜,木耳絲翻炒均勻出勺即成香辣可口,濃香下飯的香辣豆芽炒粉了。不用加雞精或味精,也不用加食鹽。辣醬基本完成80%的鹹淡了,在加少許耗油,足矣滿足鹹淡鮮香辣了。
擴展問答
二、顏色:純紅薯粉條顏色會有多樣,因為所用紅薯澱粉的質量不一樣,有些會暗一點。有澱粉處理的好的又會白一點,但紅薯粉條色澤整體上講是比較暗的,紅薯透亮,特別是煮後更亮,有勁道。很多的經驗告訴我,純的紅薯做的粉條是比較發黃的,而且發青,這樣的顏色的粉條都是真的,而且還有一種是很白的透明的也是紅薯粉條。
三、純紅薯粉條很耐煮,別且還有一個和假粉條很大的區別:純紅薯粉條越泡越多。意思就是你剛泡的時候是半碗,如果泡幾個小時以後就會變得更多一些,這樣的就是紅薯做的粉條,大家可以用這樣的方法來分辨哦。
四、味道:純紅薯粉條幹嚼的時候有一股紅薯的甜味,假的當然是沒有了,要有也是一股爛塑料味 。煮好了以後口感是爽滑的,而且很有嚼勁的哦,這樣的是我們說的有勁道的粉條,是紅薯做的。
2、 純紅薯粉條越幹越脆,水分很低,碎粉多,假紅薯粉條有較好的韌性,碎粉較少。
3、 純紅薯粉條耐煮,不易斷,一般要用開水才能泡開,泡開後滑滑的,有彈性,假紅薯粉條用冷水就能泡開,硬硬的,無彈性。
4、 由於紅薯澱粉糊化溫度為76度,熱黏度高,加工難度大,難整齊,加工成本高,純紅薯粉條價格高;而其他澱粉粉糊化溫度都低於70度,熱黏度較低,加工難度小,易整齊,加工成本低,加上其他澱粉成本低,所以假紅薯粉條價格低。
5、 紅薯澱粉吸水性最強,吸水膨脹最大。所以煮熟的純紅薯粉條放一段時間,很容易把碗中乘餘的水吸幹;而其
泡粉條最好用溫水。手放進水裏稍微有些燙,溫度大概在40℃—50℃左右即可。一般來說,用溫水泡20分鍾左右,粉條就泡好了。
粉條質地堅硬,光用涼水,就算泡上一天也很難泡開。沒有完全泡開的粉條,不但吃起來硬邦邦的口感不好,而且放進鍋裏會嚴重吸湯。不僅把菜裏的湯汁都吸掉了,還會造成糊鍋的麻煩。此外,也不能用熱水。許多人想快點把粉條泡開,就幹脆直接用沸水泡。這樣一來,粉條內部還沒來得及吸收水分,而外層已經變爛變粉了,如果再做菜,就容易爛成糊狀。
熱門問答
最新問答