炒肉絲用什麽鍋不粘鍋

炒肉時粘鍋，這是每個煮婦煮夫都遇到過的，肉片肉絲一下鍋就粘在鍋上，菜的色香味都打了折扣不說，心情立馬也變得糟糕了。如何讓肉絲下鍋不粘鍋呢？個人覺得要從鍋、肉、炒三個大方麵來說。
當然，這幾個方麵未必得全部一套下來才行，隻做到一個或幾個方麵，就能達到不粘鍋的效果。最後會有概括說明。
一、肉絲的醃製。
肉絲或肉片在炒之前醃製一下，有三個作用:可以讓肉炒出來更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘鍋。
肉絲的醃製相信大家都會，一般會放些薑絲、料酒、鹽、生抽、花椒粉、雞蛋清、澱粉等一種或幾種來醃製。各種調味料會讓肉絲更加入味，蛋清和澱粉讓肉絲炒出來口感更嫩。
在常規的醃製方法基礎上，再多加一樣東西，會有很好的防粘鍋效果:
肉絲放鹽、生抽、料酒等抓勻入味後，放適量蛋清和澱粉抓勻並攪拌幾下，然後加少許熟油拌勻。熟油可以鎖住各種調料及水分，讓肉絲口感更嫩，還能讓肉絲下鍋後很容易炒散，肉絲之間不會粘連，也不容易粘鍋。
我有一個偷懶的辦法:肉絲切好或放鹽、生抽等醃好以後，涼鍋涼油下鍋，先將肉翻一下，使之散開並均勻的裹上植物油再開火，也不會粘鍋。
二、滑鍋。
也叫潤鍋。在煎炒各種肉類、魚、豆腐等容易粘鍋的食材之前，滑一下鍋，你的鍋就很神奇的變成不粘鍋了，食材下鍋後你會驚喜的發現，不粘！
滑鍋的方法很簡單:鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，並轉動一下鍋子，讓油潤一下，然後將熱油倒出，即完成了滑鍋。後麵可以正常的步驟，倒油炒菜了。
三、肉要熱鍋涼油下鍋。
滑鍋將油倒出後，重新倒入植物油，然後接著將肉絲下鍋，迅速用鏟子將肉絲劃散、翻炒即可。
而且要用中小火。
四、油不能太少。
炒肉絲油不能太少，油少了一定會粘鍋，尤其是炒瘦肉。
如果油到少了，眼看肉絲要粘鍋了，怎麽辦？補救辦法:馬上沿鍋邊烹入料酒，並快速翻炒。肉絲馬上就不粘鍋了，而且蓋能去腥。
不過日常做菜時這幾個方麵不一定全用上才行，如果是炒類似於肉炒芹菜等這類家常菜，隻用很少的肉絲去搭配，那麽再用蛋清、澱粉等去醃製就顯得有點過於麻煩了，我一般肉絲切好就直接炒了，最多也就是放點鹽、生抽等調味料抓一下。但是後麵一定會油寬一點，然後熱鍋涼油下鍋，中小火炒。如果不嫌麻煩，滑一下鍋會更好。
如果做類似於炒青椒肉絲、京醬肉絲這種以肉絲為主材的，那麽建議認真對待肉絲的醃製那一步，非常關鍵，直接關係到肉絲的口感和賣相。
總之，對我這個比較懶的人來說，可以這麽簡單概括:肉絲一定要熱鍋涼油下鍋，中小火翻炒，油稍微寬一點，即使不滑鍋、不醃肉，也不會粘。如果你的鍋特別容易粘鍋，那麽就先滑鍋再炒，同樣要熱鍋涼油，中小火。如果不怕麻煩、想口感等各方麵再完美一些，那就按照文中開始的方法，醃肉絲。