色拉油和氫化植物油有何區別

嚴格說氫化植物油不是色拉油。所謂色拉油是我國曾經對精煉油品一級的名稱，但我國從2004年就取消色拉油的稱呼，改為各原料名字，並分級界定。比方去超市已經買不到名字叫色拉油的油了，換成大豆油，玉米胚芽油，花生油等名字，並且在商標名稱會有一到四級的標識，一級級別最高。
氫化植物油一半用於糕點等加工食品中，具有價格低廉，易儲存，方便運輸等特點，但不好的地方是氫化植物油是反式脂肪酸的一種，已有明確證據證明反式脂肪酸是心血管疾病的誘發因素之一，所以不提倡攝入。
色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精製而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。精煉植物油就是普通大豆油、花生油等，超市裏賣的都是精煉的，沒精煉過的叫毛油。一般的大牌子大廠家的商品，色拉油都是較好的、安全係數較高的，而一些小長假的雜牌子，就無法保證了！從成本就能看出來！一些小長假的商品，同樣的規格，進價隻有牌子貨的的三分之一甚至更低，沒有商標，大多是貼牌仿冒或者自己偽造一個商標！
氫化植物油是將植物油催化加氫，把不飽和脂肪酸變為飽和脂肪酸， 氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年癡呆症。 Time雜誌在曾經公布，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用後會對肝髒產生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞未來的複製與再生，長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老的症狀。