如何將帶魚做的入味不碎肉

所以很多人有些人會裹了澱粉、蛋液煎炸。我一般會選擇用鹽醃製帶魚30分鍾左右，在撒上澱粉，在煎帶魚或者炸帶魚的時候讓帶魚不碎的方法。這個放大是很適合廚房新手的。再就是最好是熱鍋涼油。“熱鍋涼油”呢就是鍋必須要是熱的特熱在加入油後再把油燒到7層熱然後加帶魚煎或者炸中大火煎到一麵金黃後再翻到另一麵這是最穩妥的的方法。還有一個簡單的方法也可以試試就是油鍋裏加少許鹽的鹽。
主料：帶魚600克輔料：油50g、鹽10g、薑一點、蔥3根、味精一點、料酒5、老抽、大蒜兩瓣、白糖、辣皮子10個、花椒粒5g、麻椒粒5個、
做法：
1、帶魚收拾幹淨切段，把鹽均勻的塗抹在每塊帶魚上，醃製30分鍾以上，去掉水分，（如果是油炸的話，均勻的撒上澱粉，這樣炸的魚塊好看），蔥、薑、辣皮子洗淨切末
2、熱鍋涼油，油燒7層熱，均勻地撒上少許鹽，下帶入魚煎到一麵發硬發黃再翻麵，兩麵都金黃色時候撈起來。
3、鍋裏留點油加入花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆香，再加蔥、薑、蒜炒出香味下帶魚倒入料酒，再加加老抽翻炒
4、加熱水、白糖、鹽轉中小火，燒到湯汁濃稠加入一點味精翻炒均勻，撒上香菜即可
小貼士：
①煎的時候鍋一定燒的熱熱的在家油油熱了 在均勻地撒上少許鹽這樣帶魚不沾鍋魚塊不碎。
②煎帶魚的時侯盡量要把表麵煎到金黃色，這樣呢煮的時侯才更易入味，而且魚肉還不會碎掉