幹鍋帶魚、幹鍋藕片、幹鍋鯽魚、幹鍋素菜都是怎麽做

一、幹鍋鯽魚：

先要油炸，將鯽魚炸透，炸酥這是關鍵，後麵就交給辣椒和各種調味料了，要是有點鮮花椒就更巴適。注意這菜適合用高度白酒，用料酒感覺效果差點。
【主料】鯽魚600克。【輔料】食用油20克、鹽2克、薑5克、蔥5克、蒜瓣4個、小米椒5克、杭椒8克、豆豉辣椒20克、醬油6克、料酒6克、糖8克、花椒2克。
【做法】
1.魚洗淨打上花刀，
2.準備輔料
3.起油鍋燒至5成熱放少許鹽
4.放入鯽魚改小火煎炸
5.炸至兩麵金黃撈出備用
6.起油鍋燒至6成熱，改小火加花椒炸香後撈出
7.放入薑末、蒜末、蔥花、杭椒、小米椒炒香
8.再放入豆豉辣醬、料酒煸炒數秒
9.加醬油、糖
10.放入鯽魚，加少許開水燜2分鍾即可
11.出鍋前撒上芝麻！

二、幹鍋帶魚

帶魚沾上麵粉後油炸定型，家庭的一般用煎。既然是幹鍋，那這道菜就要用啤酒，用啤酒炒透。有些人喜歡用幹海椒，有些喜歡用鮮椒。幹海椒要先炒香，鮮椒後期放。
【主料】帶魚500克。【輔料】食用油40克、鹽3克、糖10克、料酒10克、青蒜10克、薑3克、辣椒5克、花椒2克、醬油10克、豆瓣醬15克、5克。
【做法】
1.準備好食材——帶魚去頭去肚，洗淨
2.加些料酒去腥，倒去醃汁，拍上澱粉
3.青蒜洗淨切段
4.平底鍋油熱，放下帶魚
5.兩麵煎透，盛出
6.取炒鍋，油熱，放下花椒煎出香味，撈去花椒
7.放下薑，蒜，辣椒
8.放下豆瓣醬，白糖，煸炒出香味
9.加料酒
10.放入帶魚
11.放入青蒜煸至青蒜發蔫
12.加點鹽
13.加鮮抽煸勻即可

三、幹鍋藕片

藕片需要油炸定型，這道菜必須要用蒜苗，這二種食材非常搭；起鍋前一勾點明油和香油。
幹鍋藕片
【主料】藕400克。【輔料】食用油20克、鹽3克、白糖12克、幹辣椒3克、豆瓣醬20克、薑5克、蒜瓣5個、蔥3克。
【做法】
1.所需食材：藕、幹辣椒等
2.藕清洗幹淨後切片
3.起鍋加水燒開，放入藕片煮約3分鍾
4.藕片撈出備用
5.起油鍋燒至5成熱，放入薑蒜和豆瓣醬炒香
6.放入藕片
7.加鹽、糖、生抽炒勻
8.放入辣椒粒、香蔥粒，炒勻即可

四、幹鍋素菜

這道菜簡單，但關鍵是油脂，建議用混合油，就是動物油和植物油混合一起用。當然你要土豪全是動物也行。最好有點五花肉，不然全是素菜，菜不香；另外對粉質比較重的食材，必須要油炸定型，否則容易“跨”，比如：土豆
【主料】香腸100克、豬肉100克、食用油10克、杏鮑菇50克、萵筍50克、土豆50克、紅甜椒20克。
【輔料】桂皮5克、幹辣椒5克、薑3克、蒜瓣3個、香葉2片、小茴香適量、草果一個、豆瓣醬10克、雞精2克。
【做法】
1.備好食材
2.香料備好
3.土豆切花刀燒開水煮熟
4.其它菜都切花刀
5.都煮熟
6.肉切片
7.鍋中放上肉片小火
8.煎到兩麵變成白色撈出
9.鍋中到點油炒香作料
10.加入豬肉片
11.加豆瓣醬
12.炒出紅色
13.放入紅椒青椒炒
14.最後加入煮好的所有蔬菜翻炒勻入味加點雞精出鍋
15.裝盤