正宗白糖糕的做法、要蒸熱嗎

白糖糕的做法一
用料：
粘米粉250克，白糖（可以根據各人口味增減）200克，水530克，酵母6克，油（塗在盤底防粘用）適量
做法：
1.先將250克水、白糖一起倒入奶鍋中煮沸，停火放涼待用
2.粘米粉和250g水同時倒入打蛋盤中，用蛋抽攪拌至無顆粒狀態
3.將酵母加入30克水攪拌均勻
4.將做法1中的糖水倒入做法2中，攪拌均勻後再倒入做法3的酵母中，充分混合，蓋上保鮮膜，陰涼地方 靜置發酵約3小時，直到表麵出現細小的泡泡
5.將發酵的粉漿稍稍拌一拌，然後在鍋裏倒入清水，取一個大不鏽鋼碟，均勻塗上一些花生油，稍稍蒸熱，倒入粉漿，大火蒸15-25分鍾即可
白糖糕的做法二
主料
粘米粉130g 白糖80g 清水350ml
輔料
耐高糖幹酵母3g 無鋁泡打粉2g
1. 粘米粉過篩，加入白糖和清水，順同一方向攪拌均勻；
2. 小火煮粉水，一邊煮一邊順著剛才同一方向攪拌，漸漸地，稀稀的粉水開始變得黏稠，注意不要糊底 ，繼續攪拌，直至粉水變成奶昔狀，關火，晾至不燙手；
3. 加入幹酵母和泡打粉，攪拌均勻，蓋上保鮮紙，靜置6小時；
4. 蒸盤底和四周刷上油，將粉糊倒入盤中，鋪上無毒保鮮膜，用擀麵杖稍稍平整一下糕麵後，揭下保鮮 膜，大火蒸30分鍾左右，哇，美味的白糖糕粉墨登場啦；
5. 取出後涼透了即可！
小貼士
1、做白糖糕切記攪拌粉漿與粉糊的方向是同一方向，可不要左一下，右一下，會影響口感。
2、糖可以根據自己的口味而增減。蒸白糖糕的盤子不要太厚，要不中間可能無法蒸透。
白糖糕的做法三--桂花白糖糕
主料
粘米粉150克 澄粉50克 白糖90克 酵母粉1茶匙 水400ml幹 桂花少許
1. 把粘米粉和澄粉，糖用水攪勻拌合成粉漿。
2. 開微火邊煮粉漿邊不停攪拌。我覺得用打蛋刷最好，攪拌麵積最大最均勻。
3. 等到手上稍微感覺有點阻力的時候就好了。把鍋子端離爐火試試看，如果粉漿成線條狀滴落的程度就夠了。這個時候應該是沒有什麽結塊顆粒的，要是有也很少很少。可以用攪拌器邊攪拌邊使其更快地散熱，這個動作也可以讓成品吃起來口感更好一些。
4. 把酵母粉用3匙水化開，等到粉漿充分涼了後才加入。
5. 用攪拌器把酵母水和粉漿充分攪勻。
6. 倒入有深度的模子。模子是不需要塗油或者其他防沾措施的。
7. 發酵到比原來體積大一倍時候就可以撒上桂花準備蒸製了。這個發酵過程需要的時間因為室溫的差別 很難說準確。我是把烤箱先預熱到100華氏度（就是烤箱最基礎的溫度）的時候關掉。
8. 然後把粉漿放進去，開燈，用餘溫和燈光的溫度來發酵。共2個小時。也可以更長一些，但是我自己不 喜歡太酸，就隻發酵到一倍大的時候就開始蒸了，如果喜歡更酸可以延長發酵時間。
9. 籠屜上冷水鍋，大火蒸到水滾再繼續蒸30分鍾就關火。不要打開蓋子，到水晾了才取出。等糕體涼透 後倒扣就出來了，不會沾容器的。