返回首頁 | 品牌大全 | 品牌排行 | 品牌問答 | 品牌資訊 | 品牌價值 | 關於我們 | 聯係我們 | 免責聲明
Copyright 2013-2020 品牌門戶，牌子網(www.ypqcjf.com) 版權所有 備案號：皖ICP備2022016612號 渝公網安備 50011302000368號
渝公網安備
50011302000368號
白糖糕怎麽做才爽口
1個回答
主料
粘米粉 紅豆 蜜棗
輔料
水糖
1. 水加入粉糖中，攪拌均勻後，小火加熱成糊狀。
2. 少許酵母用溫水調開後倒入粉糊中，拌勻。放置6個小時發酵至起泡。
3. 將發好的麵糊上鍋蒸20分鍾即可。蒸之前可以在麵糊中加入煮好的紅豆或蜜棗，別有風味。
白糖糕的做法二
主料
粘米粉130克
輔料
幹酵母3克 白糖130克 發粉2克 清水350毫升
1. 將白糖倒入粘米粉內和勻，加入清水調合均勻成粉漿水。
2. 將調和均勻的粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底。
3. 將煮好的糊過濾到一個大容器內，放涼至不燙手。
4. 在過濾好的米糊裏加入幹酵母和發粉拌勻後蓋上保鮮膜發酵6小時。
5. 取個耐高溫的模具，在內壁刷一層薄油，將發酵好的米糊倒入模具內用大火蒸30分鍾即可。
小貼士
1、如果天氣很冷，發酵的時候盡量放在溫暖點的地方，或者增加2小時發酵時間；相反的，天氣炎熱的話 ，就適當減少1小時，並且不能放在太陽暴曬的地方。
2、蒸的時候，麵糊不要裝得太深，可選用大一些淺一些的模具，這樣蒸的時候可防止中間夾生的情況。
3、蒸好的泡粑要趁熱食用口味才好！
擴展問答
糖色的主要用料是冰糖，當然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故。在煉糖色時，可用油，亦可用水，由於油傳熱快，且有“炸”的作用，所以用油較優，雖然是用油，但亦無須擔心糖色會油膩，因為在煉製的過程中，糖與油已經發生了中和反應了。在煉製過程中，最擔心反而是溫度的問題，因為溫度過高，一來會令冰糖過速焦化，產生大量泡沫，這些泡沫再遇高溫，就會焦化變苦，所以在油放入熱鑊（鍋）後，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就應改中火。要記住，太慢火較難令冰糖產生焦化，但過猛，又會導致冰糖炭化變苦。改用中火後，還應不斷攪拌，以降低冰糖液的溫度，做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌即成糖色。糖色以紅褐或黑褐的膠狀物為佳。
糖和水的比例為1:1。
至於選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎，因人而異。我個人認為冰糖相對來說炒製後的糖色色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖。
炒製時，將水和白糖一起放入幹淨的鍋內，開小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，此時離火即可。
油炒法
糖和油的比例為10:3。
油脂一般都是選擇色拉油，花生油、橄欖油、豆油等油脂基本都不會選擇。鍋燒熱，放入油和糖，用小火逐步加熱，用手勺不斷地推炒，使糖熔化，隨著溫度的升高，糖液開始出現許多大氣泡，接著糖色由淺逐漸加深至淺棕色，氣泡由大變小，當溫度達到170℃-180℃，離火出鍋即可。
混合炒法
糖、油、水的比例為5:1:4。
淨鍋置中火上，先放油燒熱，下入白糖，再按照比例放入清水，然後用手勺不停地翻炒。鍋中的白糖化開後先稀後稠，當糖溶化後轉小火繼續熬製，先起大泡後起小泡，顏色則由
甘蔗製糖方法(流程):
1.壓蔗前的甘蔗預處理
甘蔗預處理主要通過破碎設備將甘蔗斬切撕裂，使甘蔗充分破碎，便壓縮機收獲甘蔗夾帶的沙泥石塊等雜物較多，要經洗滌出沙後，才能進行破碎。
2.壓榨
甘蔗進入壓縮機組後，通過多重壓榨，多重滲浸來提取糖分，這是整個壓縮工段的主要部分。甘蔗經壓榨後，分汁和蔗渣，要分別運走，使壓榨工作能正常進行。混合汁中含有較多蔗屑，還要通過曲塞隔除，收回的蔗屑要送回壓蔗機處理。
3.蔗汁的清洗
提汁工段送來的混合汁為暗綠色的混濁液體，其主要成分是蔗糖，此外還含有不溶性的非糖雜質。如葉綠素、蔗屑、泥土等懸浮物質，以及可溶性的非糖雜質，如各種有機鹽膠體物質和無機鹽等。清洗方法一般是將混合汁加熱和加化學藥劑，使雜質行成沉澱，然後將沉澱分離，以獲得清澈透明`色度低的汁。為了取得除去非糖質的最大效果，還應使沉澱物有良好的沉澱性能和過濾性能，以便於分離。
4.蔗汁的蒸發
為了減少蒸氣的消耗量，二次蒸氣的利用是一條主要途經，因而行成了糖廠熱力經濟研究的中心，可問題之一。從蔗汁蒸發出來的二次蒸氣的潛能，它不僅可以用於下一
熱門問答
最新問答