鹵蛋的營養價值

一定程度上來說，鹵蛋的營養價值相對於水煮雞蛋來說，部分營養元素可能會在醃製的過程中已經流失掉。但是隻要醃製的時間不是太久，鹵蛋中的營養價值還是存在的！雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全麵，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。
鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經係統的功能。
但是鹵蛋是屬於醃製食物，醃製的時間越長，鹵蛋的口感更好吃，但是相應地，鹵蛋的營養流失就更多。而醃製成的鹵蛋如果時間過長，又經常食用，很容易導致醃製添加劑的氧化產生對人體有害的亞硝酸鹽物質，影響身體健康。
鹵雞蛋要反複煮製才好吃，從而喪失了很多營養成分。從營養價值上來說當然是白水煮的蛋好的多。而且鹵蛋分兩種，放了很多香料的鹵汁鹵蛋和傳統的茶葉蛋，其實兩種都不是很好。鹵汁鹵蛋裏常用刺激性很大的香料，像八角、茴香等，而且煮的時間過長，營養流失了一部分；茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裏，與雞蛋中的鐵元素結合，這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。所以盡量吃白水煮蛋要好點。

雖然營養大打折扣，但是鹵蛋也有自身的一些營養價值，比如礦物質的量相比普通雞蛋就要高一些，但是總體來說，鹵蛋的營養價值並不高，不提倡大家長時間食用。