小麥澱粉是澄粉嗎

以下這些牌子的澄粉質量都很好，是澄粉的十大品牌：1.農家禦品澄粉(十大澄粉品牌,農家禦品);2.安記澄粉(十大澄粉品牌,安記);3.安琪澄粉(十大澄粉品牌,安琪);4.蜜丹兒澄粉(十大澄粉品牌,蜜丹兒);5.新良澄粉(十大澄粉品牌,新良);6.古鬆澄粉(十大澄粉品牌,古鬆);7.白鯊食品澄粉(十大澄粉品牌,白鯊食品);8.變地金澄粉(十大澄粉品牌,變地金);9.黑色家族澄粉(十大澄粉品牌,黑色家族);10.土鄉土色澄粉(十大澄粉品牌,土鄉土色)。

澄粉是小麥澱粉，小麥澱粉性質和玉米澱粉性質比較類似，都是穀類澱粉，一般可以替代澄粉可以用生粉代替。
澱粉，其實是一個統稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。
而生粉，則是在粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，在香港和內地，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。
在這裏，還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）澱粉，台灣菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡後的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡出來的

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